炒猪肉要放水吗

炒猪肉 一般需要焯水。焯水的目的是去除猪肉中的血水和异味，使炒出来的猪肉更加干净、鲜嫩，没有腥味。具体操作方法是将猪肉在冷水或温水中下锅，待肉开始泛白时捞出，然后清洗干净。焯水时可以在水中加入一些姜片或料酒，以增强去腥效果。

然而，也有一些情况下不需要焯水。例如，炒肉片时，如果肉片较薄，一炒就会熟，不会流出血水，此时可以不用焯水，但可以用淀粉和调料腌制一会儿，这样炒出来的肉片会更加嫩滑。另外，对于某些特定的猪肉部位，如五花肉，如果血水不多，也可以不进行焯水，直接进行炒制。

综上所述，炒猪肉是否需要焯水取决于具体的猪肉部位和炒制方法。如果追求更卫生、更鲜嫩的口感，建议进行焯水处理。如果追求更快速、简便的炒制过程，可以适当省略焯水步骤，但需注意其他去腥增香的处理方法。