盱眙红烧肉怎么做

盱眙红烧肉的做法如下：

五花肉600克

冰糖40克

大蒜3瓣

八角2个

花椒适量

姜片、葱段适量

生抽2勺

甜面酱1勺

盐适量

植物油适量

五花肉切2厘米见方的块

葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用

炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色

待冰糖块慢慢液化并且微微起泡时，糖色就算炒好了

糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟

备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒

到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟

另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用

压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁

待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘

建议

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感。

炖煮过程中可以使用压力锅来缩短时间，使肉质更加软烂。

收汁时要不断搅拌，防止烧焦，同时使汤汁更加浓郁。