汤排骨汤窍门

炖排骨汤的窍门主要包括以下几点：

选择新鲜的排骨，最好是带皮的肋排，这样炖出来的汤更浓郁香醇。

排骨买回来后，先用清水冲洗干净，然后浸泡在冷水中至少一个小时，以去除血水，使汤头更清亮。

焯水是炖排骨汤的关键步骤，能有效去腥。将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟，然后捞出冲洗干净。

炖汤时，水量要刚好没过排骨，太多汤会太淡，太少则不够鲜。

炖汤过程中要保持小火慢炖，这样排骨的鲜味才能充分释放出来，汤也会更加清澈浓郁。

炖汤时间根据排骨的大小和火候来定，一般需要1.5-2个小时，直到排骨软烂脱骨，汤变得浓稠奶白。

炖汤时不要过早放盐，以免肉容易老，要等快出锅时才放。

可以加入一些简单的调料，如姜片、葱段和料酒去腥增香，但避免使用花椒、五香粉、生抽、老抽等调料，以免掩盖排骨本身的鲜味。

最后出锅前可以撒一些白胡椒粉，增加汤的鲜美。