潮汕猪肉饼技术要求

制作潮汕猪肉饼的技术要求包括以下几个方面：

肉馅：可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人口味选择。肉馅需要加入适量的葱、姜、蒜末、花椒油/粉、葱油、盐、味精和老抽等调料，拌匀后腌制。

面粉：使用高筋面粉或中筋面粉，和面时水温控制在40度左右，和好后醒面20-30分钟。

其他配料：根据个人口味，可以加入鸡蛋、香油、生抽、胡椒粉等调料。

将醒好的面团擀成直径1.5-2厘米、长度约十五厘米的长条，然后用手压扁并用擀面杖擀平，尽量擀得越薄越有韧劲越好。

在擀好的面皮上抹一层香油或葱油，然后将腌制好的肉馅均匀地码在面皮上，只需码一半面皮即可（长度的一半）。从面皮的一头开始卷，一边卷一边撑一下，使面皮更薄但不要撑破。卷的具体方法要掌握好，既要保证饼有很多旋，又要防止肉馅漏出来。

起油锅，中小火预热。将包好的肉饼放入锅中，用手按扁按平。煎至两面金黄，香气四溢后即可起锅。

在包馅时，可以在面皮上切几刀，但不要断开，这样在折叠时更容易封口。

煎肉饼时，可以在饼的上面刷一层油，锁住水分，这样可以使饼更加香脆可口。