前腿猪肉分割

猪肉前腿分割的方法如下：

前腿是指从胫骨开始数到第5根肋条，可分割为带皮前腿肉、前排、腿骨、颈背、腱子肉和肘子。

分割方法及摆放要求：切成小块，肉皮向下，瘦肉向外，垂直摆放。

具体步骤：

1. 先把前排取下。

2. 刀刃向上，刀背向内，先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走，然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。

3. 在板骨与腿骨结合处，用刀尖把一层薄膜挑起，然后用左右手大拇指用力往前推，推到板骨边缘即可。

4. 用左手把腿骨提起，右手拿刀顺着腿骨用刀向下划，到腿骨与板骨接口处用刀尖把一层薄膜挑起，用刀尖向下划。左手拿起腿骨，右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。

中段分割：可分为五花肉、肋排、龙骨、3号（里脊）5号（小里脊）。

后腿分割：可分为带去皮后腿肉、4号（后腿肉）、和尚头、腿骨、锁骨、尾骨、后肘。

建议

在进行猪肉前腿肉的分切时，需要根据不同的情况进行选择，也需要掌握正确的切割技巧以确保食材的质量和口感。