炖汤中途加水吗

炖汤时 最好不中途加水。水在炖汤中既是传热的介质，也是食物的溶剂，对汤的风味有着直接的影响。以下是几个原因：

保持汤的风味：

中途加水会使汤的温度突然下降，破坏原先的均衡状态，导致肉内蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，从而影响汤的鲜香味。

营养物质的流失：

如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，因为这样对汤的风味影响最小。加热水可以使汤中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

避免肉类变硬：

正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。因此，小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。

综上所述，为了保持汤的风味和营养价值，炖汤时最好一次性加足量水，并尽量使用热水。如果确实需要中途加水，也应选择加热水而非冷水。