红烧肉全是油

红烧肉在烹饪过程中确实可能会显得比较油腻，但通过一些技巧和方法可以有效地减少油脂感，使红烧肉更健康美味。以下是一些关键点：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。这样的五花肉既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。焯水不仅可以去除部分油脂，还能使肉更加入味。

用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。避免糖色炒制过急导致糖色焦糊，产生油腻感。

红烧肉的烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。烹饪时间过长会导致肉质过于软烂，油脂析出。

适量使用生抽、老抽和糖色来提味上色，避免过多使用动物油或植物油。过多使用老抽等调料会导致菜品颜色过深，口感油腻。

最后开大火收汁时，注意观察肉块的表面，避免将油脂收得过干，以免使红烧肉显得过于油腻。可以在收汁前适量加水，使肉汁更加浓郁。

在焯水时，可以用筷子捅一下锅里的肉，有助于油的渗出，使烧好的红烧肉更好吃。

在炒红烧肉时，如果锅里煸炒出了很多油，可以把这些油盛出来，炒其它菜时用，避免留在锅里一直等到炒好了盛出。

通过以上方法，可以有效地减少红烧肉的油腻感，使其更加健康美味。希望这些技巧对你有所帮助!