香辣鸡蛋炒螃蟹窍门

香辣鸡蛋炒螃蟹的窍门主要包括以下几点：

食材准备

螃蟹洗净切块，葱头蒜头切碎，姜切丝，芹菜切段，葱叶切花，辣椒可切可不切。

螃蟹刷净，斩件，去腮，蟹钳敲碎，加入盐腌制。

炒制过程

热锅热油，下葱姜蒜爆香，再放入辣椒煸香。

放入螃蟹炒至半熟，加盐、酱油、料酒炒至变色，加少许水，盖上锅盖焖煮。

待汤汁快要收干时加入打散的鸡蛋炒熟。

撒上葱花和芹菜段翻炒几下，出锅。

调味与火候

使用适量的盐、酱油、料酒、糖、辣椒酱等调味料。

控制火候，确保鸡蛋炒至熟透且螃蟹炒至微变色，避免炒得过老。