香辣龙须辣条的做法窍门

制作香辣龙须辣条的关键在于香料的炒制、面团的处理以及辣条的炸制过程。下面我将详细介绍这些步骤和技巧。

香料炒制

炸葱油

使用植物油650克，大葱30克，香菜30克，洋葱1个，大蒜1头，桂皮10克，香叶10克，八角10克，花椒10克，生姜30克。

将所有香料放入锅中，用小火慢炸15分钟，直到香料发焦发黄，精华融入油中。用漏勺捞出香料残渣，丢弃。

制作辣椒油

辣椒面90克，孜然面60克，花椒粉2克，小茴香2克，白芝麻50克，草果2个磨碎，盐25克，白糖10克。

第一勺热油浇在芝麻上，第二勺热油浇在辣椒面上，快速搅动防止糊掉。

面团处理

豆棍

准备500克豆棍，泡发后捞出控干水分，阳光下晒干增加嚼劲。

豆制品

牛筋面和长豆皮分别泡发1分钟，捞出沥干水分。牛筋面可刷点油避免粘连，长豆皮直接蒸3分钟至无硬心。

辣条炸制

炸豆棍

将豆棍放入油锅中，用中小火慢慢煎炸，直到两面金黄酥脆。