乳猪红烧肉

乳猪红烧肉是一道潮州传统名菜，以其猪皮酥香、肉质嫩甜而著称。以下是乳猪红烧肉的详细做法：

所需材料：

乳猪1只（5000-7500克）

猪油100克

红豉油100克

饴糖、绍酒、精盐各少许

制作步骤：

准备阶段

净乳猪宰杀后，去毛，开腹取出内脏。

乳猪内外冲洗干净，用清水浸约30分钟，捞起抹干。

将乳猪的颈骨剔去，用铁叉刺在猪腹至头部，红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒、精盐。

烧烤阶段

用木炭15斤铺在地面成长方形，生火拨热，摆好叉架，手托铁叉把猪架上。

先烧猪的两畔腹部，频频稍为转动，猪皮出现小珠点水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并边烧边用鸡毛扎成的刷，蘸冷水在猪皮上抹刷，防止烧焦，直烧至猪皮全部变为金黄色，取起刷上猪油即成。

切割与装盘

用刀起皮，切成长方形的小块，肉也切成块，盛入餐盘，皮盖在上面，上席配上甜酱。

这道乳猪红烧肉的做法相对复杂，需要一定的技巧和耐心。通过明炉烧烤的方式，使猪皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，搭配甜酱食用，味道更加美妙。