红烧肉饭店

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。以下是红烧肉饭店的做法：

选料

五花肉：500克，选择肥瘦比例适中的部位，最好是“二层肥三层瘦”。

生姜：3片

料酒：2勺

冰糖：50克

酱油：3勺（老抽1.5勺、生抽1.5勺）

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

盐：适量

清水：适量

烹饪步骤

1. 焯水去腥

将五花肉切成2-3厘米见方的块状，冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒。

水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

2. 炒糖色上色

炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖。

不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉。