藕子馅的做法

藕子馅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：莲藕肉饺子馅

莲藕洗净去掉皮，切成片，再切成条，最后切成小丁。

加一点食用油拌均匀，防止氧化变黑。

锅里加200克水，加两片香叶、一个八角掰碎、小撮花椒、小葱结、姜片，水开熬两三分钟，滤出料渣即可。

准备一斤去皮的猪前腿肉，切成块后剁成颗粒状。

肉馅打水，分三次加入150克调料水，搅拌至粘稠上劲。

加入黄豆酱油、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡蛋、食盐，继续搅拌均匀。

将莲藕碎倒入肉馅中，加少量胡萝卜碎和葱花，泼上热油，再次拌均匀。

方法二：莲藕猪肉馅

莲藕洗净，去掉外皮，切成薄片，放进清水中，加入1勺盐和白醋，浸泡10分钟。

肉馅里打入1个鸡蛋，调味盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，加淀粉增加粘合性，搅拌上劲。

加入葱花、姜末、胡萝卜碎，倒进少许花生油锁住水分。

调好的肉馅放到藕片上，摊均匀，再放上一片藕片，按压紧实，做成藕夹。

碗中倒入鸡蛋和淀粉，调成脆皮糊，藕夹裹上脆皮糊后下锅炸至金黄。

方法三：莲藕合子

猪肉剁成肉末，加入姜蒜末、食盐、生抽、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

莲藕去皮切片，泡在清水中避免氧化变黑。

碗中加入面粉、淀粉、糯米粉（比例1:1:1），加食盐、鸡蛋、五香粉、花椒粉、食用油、少许清水，搅拌均匀。

莲藕沥干水分，放上肉馅铺平，再盖上一片莲藕，按压紧实。

锅中倒入油，将藕合裹上面糊后炸至金黄，复炸一遍后控油捞出。

方法四：莲藕馅饺子

莲藕去皮切块，放入主锅，切成丁。

姜葱打水过滤备用。

肉沫加入葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉、食用油、花椒油，分次加入，搅拌至吸收水分。

加入藕丁，继续搅拌均匀。

饺子皮擀成薄片，包入适量馅料，捏紧边缘。

锅中加水烧开，下饺子，开锅后放半碗凉水，再次开锅后煮五分钟，捞出即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。