蛋糕是小苏打

小苏打在蛋糕制作中确实是一种常见的膨松剂。它的主要作用是在受热时释放二氧化碳气体，从而使蛋糕内部变得松软。小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），是一种细小的白色晶体，家庭常用作发酵粉来制作馒头和糕点。

在制作蛋糕时，小苏打的使用量需要适当，过多的添加可能会使蛋糕味道苦涩且外观变色，影响美观度和口感。通常，小苏打与酸性成分如糖等相互作用，能够促进蛋糕在烤制过程中迅速膨胀，从而达到更好的膨松效果。

此外，小苏打还具有清洁作用，能够有效去除油污和茶渍，甚至可以作为胃酸中和剂，为有胃酸过多情况的人带来舒缓。

综上所述，小苏打在蛋糕制作中起到了关键的膨松作用，并且由于其弱碱性，还可以中和蛋糕中的酸性物质，改善蛋糕的口感。在制作蛋糕时，建议根据具体的食谱和口感需求适量添加小苏打。