什么叫戚风蛋糕

戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一款 绵密细致的甜点，属于海绵蛋糕类型。它的特点在于使用蛋白和砂糖打发，形成细腻柔软的组织，并含有丰富水分。戚风蛋糕的制作方法是将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开搅打，拌入空气，然后送入烤箱受热膨胀而成。由于面糊含水量较高，戚风蛋糕的口感既松软又有弹性，并且具有蛋香和油香，味道清淡不腻。

戚风蛋糕的起源可以追溯到1947年，由美国人哈利·贝卡发明，他当时将蛋糕配方保密了二十年，直到1947年才公开。这种蛋糕因其轻柔、湿润和绵密的口感，迅速风靡欧美，并随后在日本和台湾等地流行起来。近年来，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕在中国也变得越来越受欢迎。

戚风蛋糕的应用非常广泛，是许多蛋糕制品的基础，如生日蛋糕、奶油蛋糕、裱花蛋糕、翻糖蛋糕等。它的质地和口感也使其成为制作各种蛋糕卷、波士顿派等甜点的重要材料。

尽管戚风蛋糕的制作难度较高，需要掌握蛋白打发和搅拌过程中避免消泡等关键技术，但成功制作出的戚风蛋糕口感柔软、细腻，深受烘焙爱好者喜爱。