猪肝怎么开始切块

猪肝切块的方法如下：

将猪肝买回来后，首先用清水冲洗干净，剔除表面的白色大筋膜。如果是为了炒制或烧汤，这个筋膜需要切掉，以免影响口感。

将猪肝放入清水中浸泡，最好是冷藏浸泡，中间要勤换水，并且可以适当挤压猪肝，让血水充分渗出。也可以在浸泡时加入一些盐，放置十来分钟后再洗净继续泡水，这样能进一步去除血水。

也可以将猪肝放在水龙头下，用流动的水对着大血管冲洗，效果也不错。

猪肝切片的厚度会影响到烹饪的时间和口感。一般来说，切片越薄，猪肝越容易熟，口感也会更加滑嫩。建议将猪肝切成2-3毫米厚的薄片。

切好的猪肝片忌用清水直接清洗，这样是洗不干净的。可以加上盐、醋和淀粉抓一抓，这样可以把猪肝表面多余的血水抓出来，杀菌，同时也能去掉一定的腥味。

清洗干净的猪肝片可以放入盆中，加入啤酒浸泡一段时间，啤酒中的酒精和二氧化碳能够起到杀菌去腥的作用，让猪肝更加干净无异味。

腌制是让猪肝入味且去除腥味的重要步骤。在腌制猪肝时，可以加入适量的小苏打、面粉、料酒等调料。小苏打可以使猪肝更加鲜嫩，面粉能够吸附猪肝表面的杂质和腥味，料酒则能有效去腥增香。

将猪肝片放入盆中，加入小苏打、面粉和料酒，混合均匀，让每片猪肝都沾满面粉糊，然后静置一段时间，让调料充分发挥作用，最后再用清水将猪肝洗净，控干水分备用。

也可以根据个人口味加入一些其他的调料，如生抽、白糖、胡椒粉等，增加猪肝的风味。

根据个人口味和烹饪需求，可以选择爆炒猪肝、煮汤等不同的烹饪方法。

通过以上步骤，可以确保猪肝切块后既干净又美味。建议在实际操作中根据具体情况适当调整方法和步骤，以达到最佳效果。