爆炒猪肝过油多久

爆炒猪肝的时间应控制在 2至5分钟之间，具体时间取决于猪肝的厚薄和火候的大小。以下是几个不同来源给出的建议：

猪肝在油热至七成热（约175°C）时放入，快速翻炒至变色，大约需要1分钟。此时的猪肝最为鲜嫩，放置时间过长容易变老。

热锅冷油，将腌好的猪肝倒入锅中，爆炒5-6分钟。然后加入切好的辣椒块和蒜片，再翻炒2分钟即可。

在油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右即可。

炒锅洗净、烧热，再次倒入油，大火烧至七成热时放入大葱片和洋葱丝翻炒出香味，放入蒜苗和红辣椒，再翻炒1分钟后，倒入猪肝，调入白砂糖和盐爆炒1分钟即可。

综合以上信息，建议将猪肝快速翻炒至变色，然后根据个人口味加入适量的调味料和配菜，继续翻炒至猪肝熟透且保持鲜嫩。一般来说，2至3分钟的翻炒时间应该足够使猪肝达到理想的口感。