猪肝小苏打
猪肝小苏打是一种常见的烹饪辅助料，用于去除猪肝的腥味和毒素，同时使猪肝更加嫩滑。以下是一些使用小苏打处理猪肝的方法：
材料清单
新鲜猪肝 300克
小苏打 5克
白醋 15毫升
生姜 30克（切片）
大葱 1根（切段）
料酒 15毫升
盐 适量
清水 大量
淀粉 少许（用于腌制）
食用油 适量
制作步骤
猪肝切片，初步清洗：将猪肝切成薄片，用流动清水冲洗几遍，去掉表面的血水和杂质。
小苏打+白醋，去腥排毒：将切好的猪肝放入碗中，加入5克小苏打和15毫升白醋，轻轻抓匀，浸泡10分钟。小苏打能深层清洁猪肝，去除毒素；白醋则能有效去腥，让猪肝更加清新。
清水冲洗，彻底干净：10分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到水变得清澈，没有泡沫和异味。
腌制入味，锁住鲜美：将处理好的猪肝沥干水分，加入切片生姜、切段大葱、料酒和少许盐，轻轻抓匀，腌制15分钟。
烹饪时刻，快火快炒：热锅凉油，油温五成热时下猪肝，快速翻炒至变色，时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑。可以根据个人口味加入青椒、洋葱等配菜，让味道更加丰富。
通过以上步骤，猪肝经过小苏打的处理后，不仅去除了腥味，还增加了嫩滑度，烹饪出来的菜肴更加美味可口。
建议
在使用小苏打时，一定要控制好量，避免过多使用影响菜肴的口感。
猪肝的清洗过程要彻底，确保没有血水和杂质，这样烹饪出来的猪肝才会更加干净、无腥味。
腌制猪肝时，可以根据个人口味适量添加其他调料，如酱油、胡椒粉等，以增加菜肴的风味。