反沙芋头白芝麻

反沙芋头是一道广东潮汕地区的传统甜点，其特色在于外酥里糯，甜而不腻。制作反沙芋头的关键步骤如下：

芋头：选择粉质的芋头，口感更为软糯香甜。

白糖：根据个人口味适量添加，一般使用半斤到一斤。

白芝麻：增加口感和香味。

食用油：用于炸芋头和炒制糖浆。

香葱：增加香味。

将芋头切成条状或块状，用清水洗净并沥干水分。

锅中倒入足够的食用油，油温升至五六成热时，放入芋头，中火炸至微黄色，捞出控油。

另起锅，加入适量的水和白糖，比例一般为1:1或1:2，小火慢慢熬煮，直到糖浆开始冒泡，接近完成时开大火倒入炸好的芋头，快速搅拌，使每块芋头都裹上一层糖浆。

关火后，继续翻炒芋头，直到糖浆完全凝固并形成沙状外壳。

加入葱花和白芝麻，快速搅拌均匀，使芋头表面更加美观。

炒好的反沙芋头出锅摆盘，稍微放凉后即可享用。

小贴士：

选择粉质芋头，这样炸出来的芋头才会软糯香甜。

炸芋头时油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖浆时要控制火候，避免糖浆糊锅。

炒糖浆和芋头时，动作要快，以保持糖浆的液态，使芋头能均匀裹上糖霜。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的反沙芋头，无论是作为零食还是甜点，都非常合适。