腊肉腌笋子

腊肉泡笋子的做法如下：

食材准备

腊肉150克

笋片120克

蒜头4瓣

葱2根

姜1块

豆瓣酱1羹

生抽半羹

食材处理

腊肉去掉猪皮切成小块。

姜切片，蒜头去掉皮，拍扁，葱切段。

笋片切成小片，水开后焯水1分钟捞出来沥干水。

炒制过程

锅里放油，把蒜头、姜爆香，放腊肉下锅翻炒出油。

加入1羹豆瓣酱，翻炒均匀。

倒入竹笋，放少许水焖两三分钟。

腊肉本身有咸味，豆瓣酱也有味，加半羹生抽调味即可。

泡笋子

将刚挖回来的新鲜竹笋去掉外壳，然后洗干净，再用开水煮6到10分钟，起锅后用冷水漂一整天，然后就可以待用了。

保存泡笋子

把开水倒入泡竹笋的塑料桶内，再放入适量的花椒、干辣椒和食用盐，等到水凉了以后再放入适量的姜、草果和蒜。

把竹笋经过初加工后，再放进配置好的塑料桶内。

最后再加上少许的食用盐和白酒，盖上瓶盖放置一个礼拜左右就可以食用。

建议

腊肉本身有咸味，豆瓣酱也有味，加半羹生抽调味即可，不需要再加盐。

泡笋子时，用开水煮6到10分钟，然后用冷水漂一整天，可以去除多余的盐分，使竹笋更清爽。

保存泡笋子时，加入花椒、干辣椒、食用盐、姜、草果和蒜，可以增添风味，保存时间也更长。