煮排骨前要先过水吗吗
煮排骨前 可以先过水，但具体方法有不同。以下是几种常见的处理方法：
冷水下锅焯水
将排骨放入冷水中，水开后撇去浮沫和血水。这种方法可以有效地去除排骨中的血水和腥味，但需要注意水温不能过高，以免肉质变老。
温水浸泡去血水
将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次。这种方法可以更好地去除血水和杂质，同时保留肉质的嫩滑感。
热水入锅封肉汁浸泡
浸泡后的排骨直接放入热水中焯一下，水温80-90度左右，焯1-2分钟。这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。
直接清洗
将排骨抓拌到有些粘手时，加入清水搓洗干净，中途换两三遍水，直到水清澈见底。这种方法虽然简单，但可能无法完全去除血水和腥味。
综合来看，冷水下锅焯水和温水浸泡去血水是比较常见且有效的方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。