怎样做干辣椒酱不辣又香

要制作不辣又香的干辣椒酱，可以尝试以下方法：

选择适合的辣椒：

选用辣度较低的辣椒品种，如甜椒或红椒，而不是辣度更高的辣椒。

去籽去蒂：

将辣椒去掉籽和蒂，这部分含有较多的辣味物质。

柔和的配料：

添加一些均衡和调和辣味的配料，如洋葱、大蒜、姜、番茄等，它们可以削弱辣椒的辛辣味道。

润滑材料：

加入一些润滑的食材，如橄榄油、植物油、蜂蜜等，可以增加风味和减轻辣味。

炒制调整：

在炒制过程中，使用小火慢炒，掌握好炒熟的时间，这样可以减少辣椒的辣味。

干燥调整：

对于制作干辣椒酱的，可以将辣椒切碎后放入开水中焯水，焯掉一部分辣味后晾干炒制。

食材搭配：

可以尝试加入一些香味食材，如八角、香叶、花椒等，通过调配食材来达到辣椒酱香味的增强。

使用高度白酒：

在辣椒酱中加入少量的高度白酒（如52°以上），可以杀菌消毒防腐，同时增加辣椒酱的香味。

加入白醋：

在辣椒酱中加入少量白醋，也可以中和辣味，使辣椒酱更香。

盐的用量：

盐要适量放，放得太多会很咸，影响口感。