炒菜的糖怎么使用的
在炒菜时，糖的使用需要注意以下几点：
放糖的时机
先放糖后放盐：这样可以避免糖在高温下与蛋白质过早结合，导致菜肴发硬，甜味难以渗入。
糖需在放盐之前入锅：如果先放盐，盐会将材料中的水分析出，糖就会融入菜汁中，不能起到相应的提鲜作用。
糖的种类选择
白糖：适用于咖啡、红茶等饮品的调味，也可用于炒菜中增加鲜味和压杂味。
红糖：适宜煮制甜品时调味，也可用于红烧、煨煮菜肴时增加颜色和风味。
黄糖：甜味较大，常用于菜肴的烹饪调味。
冰糖：口感清甜，适用于红烧、煨煮菜肴时上色。
放糖的方法
热锅凉油下糖：将油锅烧热后放入糖，小火炒至糖融化并呈紫红色或焦糖色，再放入主料一起翻炒。