油炸鱼发粘

油炸鱼发粘的问题可以通过以下方法解决：

如果炸鱼量少，最好选择不粘锅。

如果炸鱼量大，建议选择一口大的新铁锅。

如果条件有限，尽量使用没有糊过锅底的锅，或者将糊痕去除干净。

在炸鱼前，务必将锅彻底清洗一遍，去除可能焦糊的物质，防止这些物质在油锅里焦糊，从而减少粘锅的可能性。

多放油，使鱼能在油锅里充分浸泡，减少鱼与锅底的接触面积，从而降低粘锅的风险。

在油炸前，给鱼块裹上一层薄薄的面糊或淀粉糊，这样可以使鱼在油炸过程中快速定型，减少粘锅的可能性。

在锅热后，用生姜片在锅内壁均匀涂抹一层，然后倒入食用油，这样可以有效避免粘锅现象。

在热锅中放入少量油，加热至有青烟冒气时，倒入适量油并搅动均匀，进行滑锅处理，然后再倒入其他食材，这样可以确保锅面光滑，减少粘锅。

确保油温适中，油温过低会导致鱼块表面不酥脆，油温过高则容易炸焦，都会增加粘锅的风险。

在鱼块下锅后，不要急于翻动，待鱼块定型后再轻轻翻动，避免鱼块破碎或粘锅。

鱼块在油炸前要确保沥干水分，同时可以使用料酒、食盐和姜片腌制，这样可以在鱼块表面形成一层保护膜，减少粘锅。

通过以上方法，可以有效减少油炸鱼发粘的问题，使炸鱼更加成功。