油炸东西不糊
要使油炸食物不糊，可以遵循以下关键步骤和技巧：
控制油温
使用适宜的油温进行油炸。对于鱼类或带骨肉类，先使用低温（约160℃）油温炸熟，再用高温（约180℃）油温进行二次炸制，以去除多余水分并上色，这样可以使食物外酥内嫩且外观好看。
避免油温过高或过低。过高的油温会使食物外焦里不熟，而过低的油温则会导致食物挂糊或脱浆。
控制油量
油量要适中，通常为油的表面积之一半。油量过多会导致油温下降，延长油炸时间，并可能使食物变糊。
预热锅具
在油炸前，将锅预热至适当的温度。冷锅冷油开始炸食物，有助于控制火候和油温，避免食物炸糊。
均匀受热
在油炸过程中，要不断用铲子轻轻翻动食物，使其受热均匀。这样可以防止食物局部过热而糊。
使用辅助材料
在油中放入少许食盐，可以防止油溅。
对于某些食物，如猪排，可以在有筋的地方割几刀，这样炸出来的猪排不会收缩，也更容易保持形状。