馒头底下凹陷
馒头底下凹陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
发酵过度
发酵时间过长或发酵温度过高会导致面团内部产生过多的气体，使馒头在蒸熟后失去支撑力而塌陷。解决方法是控制发酵时间和温度，避免过度发酵。
蒸制时间不当
蒸制时间过长或过短都会影响馒头的结构稳定性。过长会导致馒头内部气体过多，过短则会导致馒头未完全熟透。建议根据馒头的大小和蒸锅的实际情况调整蒸制时间。
蒸锅密封性不好
如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。建议使用密封性好的蒸锅或锅盖。
面团湿度过高或过低
面团湿度过高或醒发时湿度过高会导致馒头在蒸制过程中表面收缩，形成凹陷。可以通过揉面团时适当减水或调整环境湿度来解决这个问题。
突然揭盖
馒头在蒸制过程中内部充满了气体，蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，导致馒头内部气体快速膨胀并逸出，从而塌陷。建议蒸完馒头后稍微焖几分钟再开盖。
火候和时间不当
火候过大可能导致馒头表面迅速形成硬壳，而内部气体继续增多冲破硬壳，造成塌陷。火候过小则会导致馒头内部未完全熟透，缺乏支撑力。建议根据馒头的大小和蒸锅的实际情况调整火候和时间。