馒头油炸后开裂了

馒头油炸后开裂的原因可能有以下几点：

面团内部产生大量动态二氧化碳气体：

在蒸制过程中，如果火旺气足，生坯在笼内急剧受热，内部会产生大量的动态二氧化碳气体，这些气体从顶端逸出，导致馒头胀裂。

面内气泡太多：

和面后没有充分松弛，导致馒头表面被气泡撑开。

干粉过多或醒面时被风吹：

揉面不均匀，表面有裂纹，或者在成型期间干粉放置过多，导致馒头容易开裂。

面团硬或水放少了：

面团过硬或水放得太少，导致蒸制时馒头表面开裂。

发酵过度：

如果面团发酵过度，内部组织已经硬化，而外部仍在膨胀，这会导致馒头裂开。

面和得太硬：

水和面粉的比例不当，导致面团在蒸制过程中太干，从而开裂。

蒸制过程中火太大：

火开得太大，使得水蒸气产生过多，也可能导致馒头开裂。

解决方法：

控制发酵时间：

确保面团发酵到适当的时间，不要过度发酵。

充分松弛面团：

和面后要静置一段时间，让面筋得到充分的舒展。

均匀揉面：

用力多揉面粉，确保面粉充分搅拌均匀，减少干粉的使用。