做馒头的新方法

材料

面粉：500克

白糖：5克

猪油：5克（可选，使馒头更漂亮）

清水：250克

酵母粉：5克

步骤

和面

将500克面粉放入盆中，加入5克白糖和5克猪油（可选），再倒入250克清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放入冰箱醒发10分钟。

第一次醒发

将面团从冰箱取出，充分揉搓3分钟后再放入冰箱醒发10分钟，然后再取出，用手把面团撑开摊平。把5克酵母粉加一点点水搅拌成膏状，均匀地涂抹到面上，再把面反复折叠揉搓，让酵母粉充分融合到面里。

成型

揉好的面团搓成长条，切成等份的小剂子。这时可以直接把小剂子放入蒸锅醒发，也可以把小剂子揉成圆形馒头再上锅醒发，醒发的时候盖上锅盖，等馒头醒发至1.5倍大的时候就可以开火蒸了，水开蒸15分钟焖3分钟。

小贴士

温度控制：天气温度高时馒头可以放入蒸锅自然醒发，温度低时为了加快醒发时间可以在锅底放入温水醒发。

酵母活性：选择合适的酵母，注意其活性，过期的酵母可能会影响馒头的发酵效果。

面团处理：在揉面过程中，为了防止面团粘连，可以在面板上撒一些干面粉。