怎么让青菜包不变色

为了让青菜包在蒸制过程中保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

焯水：

将青菜放入沸水中焯烫一下，可以使其表皮收缩，锁住里面的叶绿素。焯水后及时过一遍凉水，可以使色泽更加靓丽。

加食用油：

在焯水的同时或之后，向水中加入少许食用油，可以封住青菜中的水分，防止氧化酶破坏叶绿素，从而保持青翠。

加小苏打或食用碱：

在拌馅时，加入少许小苏打或食用碱，可以酸碱中和，防止叶绿素因酸性物质而转变成脱镁叶绿素，从而保持翠绿色。

减少肉量：

在包包子时，适当减少肉类的量，可以有效减轻青菜因与肉类接触而发生反应而变黄。

及时醒发：

面团和馅料在包制后需要进行充分的醒发，这样可以使包子皮变得柔软，馅料更加鲜美。

蒸制时间：

注意蒸制时间，通常15-20分钟就足够，避免蒸制时间过长导致青菜变黄。

综合以上方法，可以在制作青菜包子时有效防止青菜变色，使其保持翠绿色。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。