银耳羹银耳发脆

银耳羹煮出来发脆可能有以下几个原因：

银耳品质不佳 ：如果银耳的品质不好，或者存放时间过长，可能导致煮出来的银耳汤口感偏脆。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

泡发时间不够：

银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

煮的时间不够：

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

水量不够：

如果煮银耳的水量不够，银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

火候不当：

用大火将水烧开，随后转小火慢炖，可以使银耳的胶质慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。如果火候不够，银耳可能无法充分软化，口感偏脆。

特殊处理：

有些银耳是经过“特殊处理”的，例如用药物浸泡，破坏了里面的胶原物质，导致煮出来的银耳口感脆硬。

存放时间过长：

银耳如果摆放时间太长，可能导致煮出来的银耳汤口感偏脆。

建议

购买新鲜、无异味的银耳，注意检查生产日期和保质期。

煮银耳之前，将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

煮银耳时，水量要充足，水量要比银耳多一倍以上。