木耳分层

木耳确实存在分层现象。木耳的表皮为半透明的胶质，这种结构使得木耳不透气且散热不畅。当木耳遇到热油时，由于内部压力增加，很容易胀气并爆开，这也是为什么在炒木耳时可能会听到噼里啪啦的响声。

为了避免炒木耳时发生爆锅，可以采取以下几种方法：

凉水泡发法：

使用足够的凉水浸泡木耳，确保水能完全覆盖木耳，通常需要泡发3—4小时，以便木耳充分吸水膨胀。

焯水法：

将木耳放入沸水中焯水一下，然后迅速捞出，这样可以减少木耳在炒制时的膨胀。

切小块法：

将木耳切成小块，这样可以减少其在炒制时的受热面积，从而降低爆锅的风险。

先炒其他食材：

在炒制木耳时，可以先放入其他食材，最后再放入木耳，这样可以使木耳在炒制过程中保持较为稳定的状态。

先放盐法：

在炒木耳时，可以先将适量的盐放入锅中，然后再放入木耳，这样有助于木耳在炒制过程中保持完整，减少爆锅的可能性。

通过以上方法，可以有效地减少炒木耳时木耳爆锅的情况，使烹饪过程更加安全顺利。