带皮羊肉炖

带皮羊肉的炖法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：带皮羊肉1000克、生姜、大葱、料酒、青椒、红椒、香油、高度白酒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、鸡精、味精、蚝油、盐、胡椒粉。

做法：

1. 羊肉切厚片，冷水下锅加料酒、姜片、葱焯水去腥。捞出后用冷水冲洗再沥干水分。

2. 热锅凉油，下入姜片、豆瓣酱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒炒香，加入羊肉翻炒上色。烹入高度白酒。

3. 转入砂锅，加足量清水，放入调料2，小火慢炖1小时至羊肉酥烂。挑出干辣椒、八角、桂皮、香叶等配料。

4. 加入青椒、红椒、香油，即可将砂锅红汤带皮羊肉移至餐桌，上小炉边煮边食用。

材料：带皮羊肉500克、老抽、生抽、料酒、生姜、大葱、冰糖、清水、八角、香叶、桂皮、盐、胡椒粉、白芝麻。

做法：

1. 羊肉切块，用清水浸泡半小时，去除血水，沥干备用。

2. 锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化，糖色呈红棕色时加入羊肉块，翻煎至表面微焦。

3. 加入切好的姜片、大葱，炒香后倒入料酒，翻煮去腥。

4. 加入生抽、老抽调色，再加入足够的清水，没过羊肉，放入八角、香叶、桂皮等香料。

5. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到羊肉酥烂。

6. 炖至汤汁浓郁时，加入适量的盐和胡椒粉提味。

7. 出锅前撒上白芝麻增香即可。

材料：带皮羊肉、白萝卜、白胡椒、大葱、香菜、食盐。

做法：

1. 选择偏瘦的新鲜带皮羊肉，清洗干净后用刀切成大小合适的块，然后用手反复挤压和清洗，将血水等去除干净，控干水分备用。

2. 将萝卜去皮，切成滚刀块，大葱切段。

3. 取一大小合适的砂锅，将羊肉块下入锅中，加入适量的清水，放入大葱段和适量的白胡椒，盖上锅盖开大火烧开后转成小火炖1.5小时，然后下入萝卜和适量食盐后继续炖煮半小时左右，确保羊肉口感合适，萝卜熟透，再撒上香菜，这样美味的清炖羊肉就做好了，汤鲜味美。

材料：带皮羊肉、洋葱半个、生姜、郫县豆瓣酱、红烧酱油、食盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、蚝油。

做法：

1. 带皮的羊肉清洗干净，用刀切成大块，放在盆中加入花椒，切好的洋葱片，食盐，蚝油适量，用手抓拌均匀，腌制大约20分钟左右。

2. 起锅烧水，水开后倒入腌制好的羊肉淖一下水，打去表面的浮沫，煮大约两分钟左右就可以捞出清洗干净。

3. 另起锅烧油，油可以多一点，油热后放入清洗好的羊肉，大火煸炒，炒出油脂。放入郫县豆瓣酱，继续翻炒至滋滋冒油，加入刚才淖肉时的汤汁，可以多一点，没过羊肉。

4. 盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖四十分钟。

5. 出锅前调下口，表面撒上葱花点缀一下就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方式。