羊肉卷装盘
羊肉卷装盘的方法有多种,可以根据不同的口味和喜好进行选择。以下提供几种常见的装盘方式:
基础包裹装盘
将泡软的粉丝放在青萝卜片上,再取一片羊肉薄片,轻轻放在粉丝上面。
用萝卜片将羊肉和粉丝一同包裹起来,像卷饺子一样,卷成一个紧实的小卷。
焯水后调味装盘
大锅中加水,放入几片姜和大葱,先煮沸水,然后轻轻放入包好的羊肉卷。
煮沸后,撇去浮沫,改为小火继续炖煮10分钟,直到羊肉熟透,萝卜片变软。
煮好后,用漏网捞出羊肉卷,放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、少许生抽调味。若喜欢,可以撒上香菜增添香气。
冷冻后切片装盘
先准备好羊的后腿肉,用大刀切开,洗干净。
用保鲜膜和塑料袋卷起来,放入冰箱冷冻一天。
冷冻好之后,把羊肉拿出来,用羊肉切片机切卷。
将切好的羊肉卷装盘即可。
炸制后炒香装盘
锅入宽油烧至180℃,下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟,捞出沥油,改刀成条,摆入盘中。
锅入底油烧至五成热,下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香,调入盐3克,孜然粉、辣椒粉各8克翻匀,起锅盖在羊肉条上即可走菜。
快速焯水和炸制装盘
将卷好冻硬的羊肉棒顶刀刨成薄片,取400克入沸水快速焯透,捞出沥干水分,淋少许酱油颠匀上色。
锅下宽油烧至七成热,倒入羊肉片炸至金黄打卷,捞出沥油。
铁板烧热,放香菜段50克垫底。
锅留底油烧热,放入葱白段100克大火翻炒断生,取50克入铁板垫底,在原锅内倒入羊肉卷,撒孜然粉、辣椒粉各15克,蚝油4克,盐3克,味精3克快速翻匀,撒熟芝麻,盛在铁板上即可走菜。
以上是几种常见的羊肉卷装盘方法,可以根据具体需求和口味进行选择或结合使用。希望这些方法能为你提供一些灵感和帮助。