木耳怎么凉拌不脆不苦

要制作出脆爽不苦的凉拌木耳，可以遵循以下步骤：

选择优质木耳：

优质的木耳耳片完整，颜色乌黑有光泽，质地轻盈干燥，没有异味。

正确泡发：

将木耳放入温水中浸泡20-30分钟，待木耳变软后，用清水反复冲洗干净。注意水温不宜过高，否则会影响木耳的口感和营养价值。

适度焯烫：

将木耳撕成适当大小的块，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。焯烫的目的是去除木耳的生味，使其更加脆嫩。焯烫的时间不宜过长，否则会影响木耳的口感和营养价值。

制作调料：

准备调料如盐、糖、生抽、醋、香油等，根据个人口味进行适量的调整。可以加入蒜末、小米辣、香菜等增加口感层次。

均匀拌合：

将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。确保每一朵木耳都能充分地裹上调料，确保味道均匀。

快速冷却：

焯水后的木耳一定要再次放入凉水中过凉，这样可以使木耳的口感更加脆爽。

去除多余水分：

过凉后一定要挤除掉木耳多余的水分，否则吃起来水会很多，影响口感。

通过以上步骤，可以制作出脆爽不苦的凉拌木耳。记得在制作过程中要确保每一步都做到位，以保证最终的口感和味道。