饭店常用豆角菜
豆角是一种常见的蔬菜，其做法多样，深受人们喜爱。以下是一些饭店常用的豆角菜：
爆炒豆角
食材：豆角300克，干红辣椒适量，葱姜蒜适量，白糖、生抽、蚝油、鸡精、食盐、食用油适量。
步骤：
1. 豆角去掉老丝掰成小段，洗净后控干水分。
2. 辣椒切圈，葱姜蒜切碎备用。
3. 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入豆角大火炸制，至表面出现虎皮纹后捞出控油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入炸好的豆角，快速翻炒并调味。
5. 最后加入白糖、鸡精和食盐，翻炒均匀即可出锅。
干煸豆角
食材：豆角、蒜片、干辣椒、花椒、白糖、鸡精、生抽、香醋、食用油。
步骤：
1. 豆角洗净切段，油温六成热时下锅炸制，至熟透后捞出控油。
2. 锅中留底油，放入蒜片、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入炸好的豆角，调味翻炒，最后加入香醋翻炒均匀即可出锅。