蛋糕胚不够嫩

要制作出更嫩滑的蛋糕胚，可以遵循以下步骤和技巧：

选用合适的材料

使用低筋面粉代替高筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量低，筋性弱，适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕。

可以加入适量的泡打粉，但所有粉类需要先混合过筛。

蛋清处理

确保蛋清中无水、油和杂质。

提前将蛋清冷藏，这样更容易打发至干性发泡。

混合技巧

确保牛奶和油完全融合，形成类似稀酸奶的质地。

倒入模具时要从高处缓慢倒入，速度过快会注入大量空气，形成大气泡。

烘烤后处理

烤好的蛋糕胚在完全晾凉之前避免移动，以防止塌陷。

其他注意事项

烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。