猪肉要切吗

猪肉在烹饪前需要进行切割，具体切法如下：

斜切：

猪肉的肉质比较细嫩，筋少。如果横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如果斜切，既可以使其不破碎，吃起来又不塞牙。

逆着纹路切：

从市场上购买的肉类一般都能清楚地看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

肉块大小：

炖猪肉时，肉块要切得大些。这样可以减少肉内呈鲜物质的外逸，使肉汤味道更浓，肉块的香味相对减淡。

不要长时间泡水：

猪肉不宜长时间泡水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

烹调前清洗：

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

综上所述，猪肉在烹饪前确实需要切割，并且有多种切法，具体选择哪种切法取决于烹饪方法和口感需求。