猪肉做大锅菜怎样炒肉

猪肉做大锅菜炒肉的方法如下：

选择合适的猪肉 ：最佳选择是五花肉，尽量选择不太瘦的五花肉，因为瘦肉多了味道不香且容易粘锅底。

切肉：

将五花肉切成比较薄的薄片。

预处理

焯水：

将五花肉切成块状，放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒等去腥调料，煮几分钟至五花肉变色且没有血水渗出，然后捞出沥干水分。

腌制：将五花肉切成薄片或小块，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清等调料，用手抓匀，腌制15-30分钟。

炒制

热锅凉油：在热锅中加入少量油，快速翻炒肉片，油温不宜过高，以免外焦里生。

加入调料：炒至肉片微微发黄后，加入姜蒜片，调味：生抽、蚝油、老抽上色，翻炒均匀。

加入配菜：加入大葱、红椒片等配菜，再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老酒等调料，翻炒均匀，待大葱断生后即可出锅。

其他技巧

加淀粉：用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

勾芡：在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果更为理想。

加啤酒：先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。