红烧肉不能放碱吗为啥

红烧肉 最好不要放碱。原因如下：

营养损失：

碱会破坏肉类中的蛋白质、脂肪以及维生素等营养成分。蛋白质在遇到碱时会变性，导致营养价值降低；脂肪在碱性条件下会发生皂化反应，失去利用价值并可能产生异味。此外，肉类中的维生素B1和B2等维生素在碱性环境下也极易被分解。

口感变差：

虽然碱可以使食物膨化易烂，但在红烧肉中放碱可能会使肉质变得过于软烂，失去原有的口感和风味。

健康风险：

碱对人体有一定的伤害作用，不宜过多摄入。在食品中过多使用碱可能会对健康造成不利影响。

综上所述，为了保持红烧肉的口感和营养价值，最好别放碱。如果想让红烧肉更嫩，可以考虑使用其他方法，如提前腌制、慢炖等。