过油的肉是油炸的

过油肉并不是油炸的，而是一种独特的烹饪技艺。过油肉的制作过程包括以下几个步骤：

腌制：

选用猪里脊肉，切成均匀的薄片，用黄酱、花椒水、酱油、盐等调料腌制，以入味并去除腥味。

裹糊：

腌制后的肉片裹上一层由鸡蛋和淀粉调制的糊。

过油：

将裹好糊的肉片放入油锅中炸至金黄，掌握好火候，使肉片外酥里嫩、色泽金黄。

翻炒：

炸好的肉片需要进行进一步的烹饪，炒锅上火，放入葱姜蒜等调料爆香，再将炸好的肉片回锅，快速翻炒，让每一片肉都裹上浓郁的酱汁，最后加入一些醋来提鲜去腻。

因此，过油肉虽然涉及油炸的步骤，但其整个过程比简单的油炸更为复杂，注重肉质的嫩滑和口感的层次，是一种独特的烹饪技艺。