东北烀茄子的做法

东北烀茄子是一道东北地区的传统家常菜，做法多样，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备食材

土豆：2个（约400克）

茄子：2个（约300克）

大葱：1根

大蒜：4瓣

姜：1小块

青椒：1个（可选）

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、辣椒粉1茶匙（可根据口味增减）、食用油适量。

食材处理

土豆去皮切成块，放入清水中浸泡10分钟，去掉多余淀粉，沥干备用。

茄子切成滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，去掉水分后沥干。

大葱切段，蒜和姜切末，青椒切小丁备用（如果使用）。

做法步骤

炒香葱姜蒜：热锅凉油，放入葱段、姜末和蒜末炒香。

炒土豆：加入土豆块翻炒，至表面微黄。

加入茄子：将茄子块加入锅中，继续翻炒，至茄子变软。

调味入味：加入生抽、老抽、料酒、盐和辣椒粉，翻炒均匀后加入适量水，水量略没过食材。

炖煮收汁：大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约15分钟，至土豆和茄子熟烂，汤汁浓稠。

加入青椒：最后加入青椒丁，再炖煮2-3分钟，即可出锅装盘。

做法二：

准备食材

茄子：2根

土豆：1个

蒜：6瓣

炒菜油：50克

黄豆酱：20克

老抽：10克

生抽：30克

十三香：1克

鸡精：1克

糖：5克

白开水：500克

香菜：1根

葱：1段。

食材处理

茄子洗净，去皮，用手撕成条状，更入味。

土豆去皮，用刀锛成小块。

做法步骤

热锅凉油50克，下入蒜末，小火炒香。

下入土豆和茄子块，小火翻炒至茄子疲软。

加入黄豆酱20克、老抽10克、生抽30克、十三香1克、白砂糖5克、鸡精1克，倒入白开水，没过土豆茄子即可。

水开后转中火，盖上盖子炖15分钟。

15分钟后，大火收汁，并用铲子切碎，收至汤汁浓稠，下入切好的香菜和葱花，搅拌均匀即可出锅。

做法三：

准备食材

茄子：1个

青椒：1个

葱姜：适量

淀粉：适量

生抽：少许

盐：少许。

食材处理

茄子去皮滚刀切块，放入盆中加适量盐搅拌均匀，静置20分钟，去掉水分。

青椒切块，蒜切成蒜末。

做法步骤

锅中放入多一点的油，油温稍微热把茄子放入小火煎，然后慢慢的大火煎一会，茄子变硬就可以捞出来控油。

锅中留下少许油倒入葱姜末和青椒翻炒一会。

把茄子放进去倒入少量生抽，加入少许盐，翻炒一会即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。