为什么面条做的很黏很硬

面条之所以会做得黏硬，主要原因可以归纳为以下几点：

使用了高筋粉：高筋粉蛋白质含量较高，面筋强度大，使得制作出的面条更加筋道且耐煮。

面粉的蛋白质含量：普通小麦粉的蛋白质含量通常为10%左右，而高筋粉蛋白质含量≥12.2%，因此高筋粉制作的面条会更加结实。

加了蛋白质：有些面条在制作过程中会加入鸡蛋或乳清浓缩蛋白，使面团和面条更加黏稠坚实，不易煮烂。

加了盐或碱：和面时加入少量盐或食用碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，增加面筋弹性和韧性。

面条越厚，煮出来的硬度越高，越不易煮透。这是因为厚面条需要更长时间和更多的热量才能煮透，导致表面淀粉层糊化后，中间部分仍未熟化。

相同的干湿度和厚薄度下，不同的制面工艺也会影响面条的软硬程度。面条劲道越好，煮出来的硬度也越高。

煮面时间不够：面条可能煮不透，导致煮出来的面条黏硬。

煮面方法不当：如直接将面条放入沸水中，容易使面条表面形成一层膜，阻碍水分和热量的传递，导致面条煮不透且黏手。正确的做法是先烧开水，再放入面条，并适当搅动。