腊肉腊肠发霉

腊肉和腊肠发霉后， 通常是不建议食用的。以下是详细的原因和处理建议：

霉菌可能产生有害的代谢产物，如霉菌毒素，这些物质对人体健康有害。食用发霉的腊肉可能导致急性胃肠炎、食物中毒，严重时甚至可能引发肠胃炎症、肝脏损伤、营养流失和潜在致癌风险。

如果腊肠只是表面有少量的白色霉点，可能是由于腌制过程中盐分过多在潮湿环境中凝结的“盐霜”，没有异味的情况下，可以尝试去除霉菌后食用。但为了安全起见，建议不吃为宜。

若腊肠发霉较严重，如出现腐烂或浓异味，则应直接丢弃，避免误食。

对于轻微发霉的腊肠，可以尝试用温水洗净，再用白酒洗一次，然后放入微波炉或烘炉烘烤，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好，再包几层报纸，放在装有木炭或石灰的容器内保存，或放在米缸中保存。天气好时，可以拿出来翻晒一下，以延长保存时间。

腊肠制作完成后，应避免直接暴露在潮湿环境中，应挂在通风干燥处，避免阳光直射，以减少发霉的风险。

综上所述，为了保障健康，遇到发霉的腊肉和腊肠，最安全的做法是丢弃，避免食用。