干煸香辣腊肉的做法

干煸香辣腊肉的做法如下：

腊肉：200克，切成薄片。

干辣椒：适量，剪成段。

蒜瓣：适量，切片。

生姜：适量，切片。

青椒：1个，切段（可选，增加颜色和口感）。

葱：1根，切段。

将切好的腊肉片放入热水中焯水，目的是去除多余的盐分，并且让腊肉更容易炒制。焯水后，将腊肉片沥干。

热锅冷油，将腊肉片放入锅中，小火煸炒，慢慢将腊肉两面煎至金黄酥脆。由于腊肉本身含有一定的油脂，不需要加入过多的油。炒制过程中，油脂会慢慢渗出。炒至腊肉两面微焦、肉质酥脆后，捞出备用。

锅中重新加少许油，加入蒜片、姜片炒香，接着加入干辣椒段，继续翻炒，炒出辣味。加入葱段和青椒段（如果使用），继续翻炒几下，增加香味和颜色。将煸好的腊肉放回锅中，加入适量的生抽、老抽，调味并快速翻炒均匀。

炒至腊肉入味，香辣的味道四溢，最后开大火快速收汁，让腊肉片裹上调料的香气，至汤汁浓稠即可。将干煸腊肉盛出，装盘即可享用。

建议：

腊肉本身含有一定的盐分，焯水可以去除部分盐分，使炒制过程中不需要再加过多的盐。

干煸过程中要保持小火，慢慢煎至金黄酥脆，这样炒出的腊肉口感更佳。

最后收汁时要开大火，快速翻炒，使腊肉片裹上调料，味道更加浓郁。