做香辣鱼佐料

香辣鱼佐料的做法如下：

一条鱼（如鲢鱼、青鱼、鲈鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块或片。

大蒜、姜、泡辣椒、干辣椒、花椒、香菜、葱、生抽、料酒、十三香、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉等。

将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、十三香和淀粉，抓匀后腌制10-30分钟。

锅中倒入足够的油，烧至七成热后，将腌制好的鱼块分批放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒香。然后加入姜蒜片、泡辣椒，炒出红油。

在锅中加入适量清水，放入炸好的鱼块，加入料酒、生抽、盐、鸡精等调味料，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让鱼充分吸收汤汁。

将煮好的鱼捞出，装入盘中，将汤汁浇在鱼上，撒上葱花和香菜作为装饰。

根据个人口味，可以在鱼上淋上一些热油，增加香味。

这样一道美味的香辣鱼佐料就完成了，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感。