油炸鸡叉骨为什么不金黄

油炸鸡叉骨不金黄可能有以下几个原因：

油温过高或过低都会影响鸡叉骨的颜色。过高容易炸糊，过低则无法使鸡叉骨达到金黄色的焦化效果。建议将油温控制在150-160度之间，并时刻关注鸡叉骨的颜色和炸的程度。

腌制时间不够或腌制时水分过多也会影响鸡叉骨的颜色。建议腌制时间在4小时左右，并且腌制时不要加水，直接按比例加料搅拌。

如果鸡叉骨表面没有均匀裹上面粉或脆皮粉，油炸后可能无法形成金黄色的外观。确保在油炸前将鸡叉骨均匀裹上一层薄薄的面粉或脆皮粉。

炸制时间过短，鸡叉骨可能没有充分炸熟或达到金黄色的焦化效果。建议炸制时间在30-50秒左右，具体时间根据鸡叉骨的大小和油温进行调整。

大火放入油锅后，需要转小火慢炸，以保证鸡叉骨均匀受热并达到金黄色的效果。如果火太大，容易使鸡叉骨外焦里生。

在炸制过程中加入少量糖，可以帮助鸡叉骨在炸制过程中形成金黄色的焦化效果。但要注意不要加太多糖，以免影响口感和健康。