猴爆菇做法

1. 纯素酸甜酱汁猴爆菇

食材准备：

猴头菇

纯素番茄汁、白糖、白醋、素耗油、玉米淀粉、清水

生抽、糖、胡椒粉、玉米淀粉、红薯淀粉

油、彩椒、菠萝

烹饪步骤：

1. 准备纯素酸甜酱汁，将番茄汁、白糖、白醋、素耗油、玉米淀粉和清水混合搅拌均匀备用。

2. 将撕好的猴头菇倒入开水中煮10分钟，捞出沥干后过凉水静置5分钟，然后加入调味料抓拌均匀，再加玉米淀粉和红薯淀粉抓拌均匀。

3. 烧热油，将猴头菇炸至表面金黄捞出沥油。

4. 平底锅放少量油，倒入酸甜汁，烧至冒大泡后关火，倒入猴头菇、彩椒和菠萝，炒拌均匀后出锅。

2. 脆炸粉猴爆菇

食材准备：

新鲜猴头菇

青豆、柠檬、秘制黑醋汁、盐、素蚝油、松鲜鲜、白胡椒、脆炸粉

烹饪步骤：

1. 新鲜猴头菇去蒂，水煮30分钟去涩味，捞出冲凉水，挤干水分备用。

2. 把挤干的猴头菇腌制备用。

3. 调制脆炸粉，将腌制好的猴头菇裹上脆炸粉，四成油温下油锅，先养炸，至表皮金黄捞出，升高油温复炸一次，捞出控油。

4. 把黑醋汁加热，放入炸好的猴头菇，翻炒均匀即可。

3. 咖喱猴爆菇

食材准备：

猴头菇、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、生姜、玉米粉、地瓜粉

食用油、咖喱粉、蚝油、沙茶酱、精盐、白糖

烹饪步骤：

1. 豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

2. 猴头菇洗净，用冷水泡软，撕成块状后挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。

3. 将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。

4. 锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

4. 宫爆猴爆菇

食材准备：

猴头菇、炸好的腰果、彩椒

生粉、宫爆汁（香醋、蕃茄辣椒酱、糖、盐）

烹饪步骤：

1. 彩椒切块备用，猴头菇用水泡软，去根部再切小块，焯水后过凉抓干打上生粉备用。

2. 起锅热油，下入猴头菇炸至金黄捞出，再倒入彩椒过一下油，迅速捞出沥干油。

3. 锅底留少许油，倒入宫爆汁烧开勾芡，再下入猴头菇、彩椒、腰果，均匀的裹上酱汁即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。