腌制烤肉为什么加蛋清呢

腌制烤肉时加蛋清有以下几个原因：

提鲜锁水：

蛋清能够渗透到肉里面，使肉质更滑润，同时可以在肉表面形成一层保护层，锁住肉的水分，防止水分流失，从而使烤肉的口感更加嫩滑。

增加嫩度：

蛋清在腌制过程中能使肉变得更加嫩滑。这是因为它在肉表面形成一层保护膜，减少肉中水分的流失，并且能够增加肉的弹性。

防止肉质变干：

在腌制过程中，蛋清可以防止肉质因盐和其他调味品的作用而变干，从而保持肉的鲜嫩口感。

提高口感：

蛋清可以使腌制的肉在烹饪过程中保持滑嫩的口感，增加菜品的整体质感。

综合以上几点，腌制烤肉时加蛋清是为了使肉质更加嫩滑、锁住水分、提高口感，并防止肉质在腌制和烹饪过程中变干。因此，建议在腌制烤肉时加入蛋清，以获得更好的口感效果。