肉饼用发面还是死面

肉饼可以使用 发面或 死面，具体选择哪种面取决于个人口味和需求。以下是两种面的特点：

发面

特点：发面饼比较厚且软，口感松软，容易消化，适合大多数人食用。

制作方法：通常需要将面粉与温水和成面团，加入酵母或其他发酵剂，在一定温度和湿度条件下进行发酵，使面团膨胀。发酵完成后，再进行擀皮、包馅、烙制等步骤。

死面

特点：死面饼比较薄且硬，口感劲道，有嚼劲，不容易消化，适合需要耐煮或追求嚼劲的人群，如糖尿病患者和肥胖者。

制作方法：使用冷水调制的面团，直接进行擀皮、包馅、烙制等步骤。

建议

如果追求口感松软、容易消化，建议使用发面。

如果喜欢口感劲道、有嚼劲，或者对消化功能有特别需求（如糖尿病患者、肥胖者），可以选择死面。

在实际制作中，也有将发面和死面结合使用的做法，例如在肉饼的皮中使用发面，而底部则用死面，以达到外软内硬的效果。这种结合可以兼顾口感和消化需求。