回肠鸡做法

回肠鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材：

肥肠600克（超市的半熟肥肠）

蒜5颗

老姜1块

干辣椒1把

花椒1小撮

小茴香1小撮

八角1颗

三奈1颗

郫县豆瓣1大勺

红辣椒油

步骤：

1. 将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）。

2. 肥肠切成2厘米左右长的段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。

3. 锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。

4. 下肥肠块，翻炒几下。

5. 加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟。

6. 加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油。

7. 大火烧开，小火煮40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）。

做法二

食材：

肥肠500克

鸡半只

麻辣火锅底料半袋

萝卜半个

土豆2个

芋仔3个

海带100克

洋葱半个

葱2根

小芹菜2根

干辣椒适量

花椒适量

步骤：

1. 肥肠选大肠头，肉比较厚，口感好，买回来先反过来用生粉抓洗干净（重复2次）再用盐抓洗一次，把粘着的肥油和杂质去掉。洗干净后反回来同样地用生粉和盐各清洗1次。萝卜、土豆、芋仔切块。

2. 将肥肠焯水切块。

3. 鸡斩块用盐和生粉腌制一下。

4. 热锅加油放入洋葱和葱结炒出葱油。

5. 炒出葱油后捞起洋葱和葱，放入火锅底料、干辣椒和花椒炒香。

6. 火锅底料炒香后加入500毫升的清水或者高汤煮开。

7. 把所有的食材依次加入高压锅，再把火锅汤倒入，加盖压15分钟（可以根据自己喜欢的口感调节时间，肥肠比较有嚼劲，也可以先单独压15分钟，因为我喜欢软一点的）。

做法三

食材：

土鸡一只

肥肠

郫县豆瓣

泡海椒

干海椒

干花椒

葱姜蒜

盐

鸡精

胡椒粉

冰糖

料酒

香料粉（山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮）

步骤：

1. 肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒、八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。

2. 锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤。

3. 调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味。

4. 将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底。

5. 再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶。

做法四

食材：

鸡肉小块

生姜大片

蒜子切丁

葱白段

葱绿葱花

干辣椒段

老抽

生抽

黄酒

盐

鸡精

白糖

十三香

步骤：

1. 鸡肉切成小块；生姜切成大片；蒜子切丁；葱白切段，葱绿切葱花；干辣椒切段。

2. 锅内倒入食用油，油热放入姜片，炒出香味后倒入鸡块，停顿片刻后开始翻炒。

3. 鸡块呈微黄色时放入肥肠，中火继续翻炒；接着加入蒜子、干辣椒、老抽继续翻炒。

4. 加入葱白段，随后再依次加入生抽、