油炸食品省油

要省油,可以采取以下几种方法:

控制油温 :油温过高容易导致食材吸收过多油脂,过低则会使食材过于油腻。在炸制过程中要时刻关注油温变化,保持油温适中。

分次炸制:

对于易吸油的食材,如炸薯条,可以分两次炸,第一次油温要高,使食材快速定型,减少吸油量。第二次油温可适当降低,使表面更酥脆。

使用水油混合炸法:

在锅内放入少量的水(水与油的比例大概1比1)烧开,然后将油慢慢地倒入锅内沸水中,继续加热,先出现油水混合泡沫,5到10分钟后泡沫变少直到消失,这时再炸食物,这样可以使食物色泽金黄、松脆可口且省油。

预处理食材

炸馒头片:

将馒头片在淡盐水里浸透,然后晾一晾再放入油锅里炸。这样炸出的馒头片外酥里嫩,并能达到省油的目的。

炸鱼炸肉:用锅盖略盖一下,加快食物的加热时间,减少油的氧化。

炸薯片:先将薯片用水煮三十秒捞出,擦干后油温五成热时放入薯片小火慢炸,捞出后油温七成热下锅复炸,这样薯片又香又脆。

选用合适的锅具 :选用深口锅或平底锅等,有助于减少油的使用量,并确保食材在炸制过程中不会溢出锅外。

过滤和重复使用油

过滤油:

用筛子沥出油中的杂质,延长油的使用时间。